唐述 × 香港歷史博物館
一席細味歷史文化的當代華筵
藉香港歷史博物館「香港故事」常設展全新開幕之際，唐述與博物館攜手呈獻「唐述華筵」。
Campaign Video
此區將預留予 campaign video。影片素材確認後，可直接嵌入或替換為正式播放模組。
博物館特邀文化與歷史學者吳瑞卿博士就是次合作提供文化參考。被譽為「中國飲食文化大師」的尹達剛師傅亦受邀出任《華筵》顧問，以其參與「滿漢全席」盛宴的經驗為菜單的歷史脈絡提供重要依據。唐述廚藝總監周世韜師傅借鑑傳統宴席的飲食文化並重新演繹，為您獻上一席細味歷史文化的《華筵》。
《唐述華筵》以傳統宴席文化為脈絡，將菜名寓意、珍貴食材與當代烹調重新連結。每一道菜皆如一件展品，由典故、技藝與味道共同構成可閱讀的餐桌敘事。
第壹章
精選肉質厚實的象拔蚌，並以二十年陳年花雕酒細心浸製，使酒香緩緩滲入食材之中。象拔蚌本身質感爽脆、味道鮮甜，經陳年花雕提香後，酒體醇厚而不奪味，令海鮮的天然鮮味更為突出。此菜亦體現傳統中式宴席中常見的「酒香入饌」技藝，以時間與工藝將酒香與食材融合，展現細膩而含蓄的風味層次，為整場宴席揭開序幕。
「力拔千鈞」為傳統宴席中極具氣勢的經典菜名，取自成語「力拔千鈞」，象徵力量與氣度，亦寓意宴席的盛大與隆重。此菜記載於昔日香港金龍大酒家大漢全筵第三度華筵之「鹿尾羓、象拔、蜆鴨」及九龍國賓酒樓「金花宴」之「力拔千鈞」。
第貳章
精選優質官燕，配以日本百合花芯，並以清雅上湯慢火燉煮。燕窩晶瑩剔透，質感細膩柔滑；百合清甜淡雅，為整道菜增添清新的香氣與層次。此菜既承載傳統宴席對珍貴食材的講究，也以當代食材搭配與細緻火候呈現宮廷燕窩菜式的典雅風範。
牡丹素有「花中之王」之稱，自古被視為富貴與雍容的象徵。「官燕」則指品質上乘的頂級燕窩，歷來被視為珍品。此菜記載於昔日香港金龍大酒家大漢全筵第一度華筵之「嘉禾官燕」及九龍國賓酒樓「鹿鳴宴」之「牡丹群翅」。
第叁章
以當代手法重新演繹此經典菜式。主廚以豬手塑形為「熊掌」外觀，並以話梅子慢火炆煮。豬手肉質豐腴軟糯，話梅的酸甜為其增添清雅層次，既平衡油脂感，亦呈現傳統中菜對酸甜調味的細膩掌握。
「一掌山河」為傳統高規格宴席中極具氣勢的一道菜式，寓意帝王一掌之間掌握萬里江山，氣度非凡。唐述以豬手重新演繹此菜，保留其名稱與象徵意義，以現代食材延續這份宴席文化的氣派。
第肆章
選用上等婆參，並以傳統完整手法處理，保留其原有形態與彈性口感，再配以濃郁鮑魚汁慢火燉煮。海參質地軟糯而富彈性，能充分吸收鮑汁的鮮香，使味道層次更加濃厚。
「龍船海參」是以海參為主角的名貴海味菜式。海參在中式筵席文化中地位極高，自古被視為滋養珍品；婆參外形修整後宛如一艘龍船，因而得名，象徵宴席的氣勢與尊貴。
第伍章
選用寧夏灘羊脾，以傳統烤制手法烹調。寧夏灘羊生長於乾燥草原地帶，肉質細嫩且少膻味，經精準火候烤製後外皮酥香，內裡柔嫩多汁，風味濃郁而純淨。
「金榜揚名」曾見於傳統宴席菜單之中，寓意中國古代科舉制度中的最高榮耀，仕途開展。在宴席文化中，「羊」與「揚」同音，羊肉菜式因而常被賦予「揚名立萬」的象徵意義。
第陸章
以淮山製作成金魚造型，象徵靈動與吉祥，並配以珍貴巨大花膠入饌。花膠質地柔韌細膩，配合精製醬汁烹調，口感豐潤而層次細緻。整道菜以造型與食材寓意結合，既延續傳統宴席的吉祥文化，也展現當代精緻宴席的優雅格調。
「九如獻瑞」寓意吉祥與長壽，取自《詩經·小雅·天保》中著名的祝頌語「天保九如」，連用九個「如」字祝願福壽綿長、萬福並臻。
第柒章
以清雞湯燴製，湯色澄澈、香氣淡雅，並以豆胚盛載。鴿蛋口感細嫩柔滑，配合清潤湯底與青翠豆胚，味道清新而層次細緻，展現宮廷湯品所追求的精緻與典雅。
「月影靈芝」以清雅意境為靈感，體現傳統宴席中講究平衡與雅趣的飲食文化。蒸熟的鴿蛋潔白圓潤，如滿月映照；輕灼的豆胚色澤翠綠，形態舒展，猶如靈芝般清雅生長。
第捌章
以傳統點心作為創作基礎重新演繹此意象。點心造型與呈現方式呼應「獨佔鰲頭」的寓意，既保留粵式點心精緻細膩的工藝，也為宴席增添一份輕巧而富象徵意義的文化趣味。
「鰲頭獨佔」源自中國傳統文化中的象徵語，意指出類拔萃、奪得第一。相傳宮殿石階前雕有巨鰲，榜首之人立於其首，因此「鰲頭」逐漸成為卓越與榮耀的象徵。
第玖章
以傳統中式甜點作為靈感，結合盧打滾與如意餅重新演繹此吉祥寓意。點心以白蓮蓉與鹹蛋黃為主要內餡，甜鹹交融、層次豐富，既保留中式糕點細膩的風味，也展現當代創作的巧思。
「如意雙囍」寓意吉祥喜慶，取自中國傳統文化中「雙喜臨門」的美好意象，象徵喜事成雙、福運同至。「如意」則寓意萬事稱心、順遂圓滿。
第拾章
精選五款時令佳果，以自然果香與清甜滋味為整場宴席作結，為豐盛宴席帶來一份輕盈與平衡。
「金玉滿堂」為中國傳統文化中的吉祥祝語，用以形容富足昌盛、美好事物匯聚一堂，常作為宴席尾聲的祝福象徵，寄寓賓客共享富足與喜悅，為整場宴席劃下圓滿的句號。
中國古代飲食是分餐制，每人各食其份。隨著經濟繁榮，食材和烹飪的多元化，加上環境和家具的演變，合餐制自宋代興起，眾人圍桌共食，分享菜餚。這是現代宴席傳統的淵源。
吳瑞卿博士
文化與歷史學者
「香港故事」常設展覽展現不同範疇的香港歷史，包括兼容並蓄的飲食文化，帶領觀眾細味這座城市獨有的生活面貌。
梁煒傑先生
香港歷史博物館 一級助理館長
技藝，需要傳承 ——《唐述華筵》，拔萃、創新而有據。
尹達剛師傅
《華筵》顧問
以《華筵》延續，將傳統宴席重新演繹，在今日的餐桌上呈現。
周世韜師傅
唐述 廚藝總監
